Kohti puhtaampia keittiöitä – pintapuhtauden seuranta parantaa elintarviketurvallisuutta

Meri-Lapin ympäristöterveysvalvonta on selvittänyt ravintoloiden ja suurtalouskeittiöiden pintapuhtautta elintarviketurvallisuuden näkökulmasta. Luminometrillä tehdyissä mittauksissa tutkittiin elintarvikkeiden kanssa suoraan kosketuksissa olevien keittiövälineiden kuten leikkuulautojen, salaattiveitsien, käsin pestäviä koneenterien ja ottimien puhtautta. Näytteitä otettiin 55 kappaletta 19 toimipaikasta.

Tulokset osoittivat, että 47 % näytteistä oli hyviä, 9 % välttäviä ja 44 % hylättyjä. Vain kahdessa kohteessa kaikki näytteet olivat hyväksyttyjä.

Leikkuulaudat saivat parhaat arviot (63 % hyviä), kun taas käsin pestävät koneen terät osoittautuivat ongelmakohdaksi – vain 25 % niistä oli puhtaita. Ongelmien taustalla voivat olla puutteellinen pesu, säilytyspaikat tai välineiden kunto. Välttävien ja hylättyjen tulosten osalta ympäristöterveysvalvonta antoikin ohjeita muun muassa astioiden säilytyksestä, esipesusta ja puhdistuksesta, tiskikoneen kalkinpoistosta, pesuveden vaihtamisesta ja lämpötilojen seurannasta.

Näytteenottoa jatketaan vuonna 2025, jotta nähdään, ovatko annetut ohjeet tuottaneet tulosta.

Pintapuhtauden seuranta on keskeinen osa elintarvikehygieniaa. Valvonnan tavoitteena on parantaa omavalvontakäytäntöjä ja lisätä toimijoiden tietoisuutta puhtaanapidon merkityksestä. Elintarvikkeiden hygieeninen käsittely ja säilytys takaavat, että elintarvikkeet ovat turvallisia kuluttajille.

Lue lisää